Milotai mézes grillázstorta
Milotai mézes grillázstorta
Úgy érzem, ismét célszerű lesz szóra emelkednem, mivel közeleg a Karácsony, és én igen szeretem bendőm finomságokkal megtölteni, különösen ünnepek táján, amikor bőven van idő a nap szinte bármely szakában nyalakodni. Nem kell ugyanis iskolába menni, amit most mellesleg amúgy megkedveltem. Csak a kaja, az kevés. Órán ugye azok a kedves tanárok nem hagyják, hogy az ember falatozzon. Meg el is kellene vinni a suliba az étket. Szóval fárasztó dolog! De most jön az én időm!
Idén az ország tortája a milotai mézes grillázstorta, amit a címben olvashat minden írástudó magyar ember – szerintem a külföldiek képtelenek lennének ezt a nevet kiolvasni, olyan hosszú. A magam részéről versenyt hirdetek, ki talál rövid, de találó elnevezést? De nem ez a lényeg, hanem az, hogy otthon is meg lehet csinálni, és hogy ne legyen kifogás, hogy de ezt csak a cukrászok tudják megcsinálni, nem ismerem a receptjét, stb. stb., amit ilyenkor szoktak mondani, hogy ne kelljen vele foglalkozni, inkább elküldöm a nyájas haspókoknak. Íme:
Hozzávalók
Grillázs felvert
3 db tojássárgája
3 db tojásfehérje
50 g cukor
50 g dió grillázs (45g cukor, 26g durva dió) -> 165 °C-ig kell melegíteni, majd 5 mm vastagra nyújtani, és kézzel apróra törni.
50 g liszt
70 g pörkölt darált dió
15 g olaj
5 g vaníliás cukor
1 db citrom héja
Ropogós pralinékrém
30 g cukor
30 ml víz
7,5 dkg darált dió
25 g fehércsoki
20 g karamellizált ostyatörmelék
Diós krém
50 g tej
60 g cukor
50 g tojássárgája
1 db citromhéj
5 g vaníliás cukor
20 g oldott zselatin (1 dl víz 15 g zselatin feloldva ebből mérjük ki)
300 g tejszínhab
120 g pörkölt és finomra őrölt dió
Mézes krém
50 g tej
80 g vegyes virágméz (minél sötétebb annál ízesebb)
50 g tojássárgája
15 g oldott zselatin
200 g tejszínhab
Karamell-bevonat
95 g cukor (karamellizálni-> 170 °C-ig melegítjük)
150 g tej
30 g vaj
6 g keményítő (keményítőt feloldjuk a hideg vízben)
12 g hideg víz
10 g oldott zselatin
Diós-roppanós lap
65 ml narancslé (frissen csavarva)
65 g vaj
150 g porcukor
75 g darált dió
30 g liszt
és a RECEPT
Megjegyzem az egyes alkotóelemeket külön-külön, a megfelelő tésztával is szívesen fogadom! Már, ha esetleg menet közben túl sok készült volna belőle.
Grillázs felvert
A felvertet a hagyományos módon elkészítjük, és a bekeverésnél a liszttel együtt szórjuk bele a grillázstörmeléket és a pörkölt darált diót 2 db 24 cm-es átmérőjű lapot tudunk ebből sütni, 180 fokon 8-10 percig.
Ropogós pralinékrém
A vizet a cukorral gyenge szálpróbáig főzzük, majd hozzáadjuk a 7,5 dkg darált diót. Ezután lehűtjük körülbelül 29 °C –ig, majd pépesítjük (ha nincs hengergép botmixerrel is megoldható). A fehércsokit is közel azonos hőmérsékleten adjuk hozzá és lehűtjük kb. 20 fokra, majd hozzákeverjük a 20 g karamellizált ostyatörmeléket.
Diós krém
A tejet a cukrot és a tojássárgáját 72 fokig melegítjük és hozzáadjuk a citromhéjat és a vaníliás cukrot. Ha a krém kb. 27 fokos, akkor hozzáadjuk az oldott zselatint, a tejszínhabot és a pörkölt és finomra őrölt diót.
Mézes krém
A tejet, mézet és a tojássárgáját 72 fokig melegítjük. Amikor a krém kb. 27 fokos, akkor hozzáadjuk az oldott zselatint és a tejszínhabot.
Karamell-bevonat
A kristálycukrot megkaramellizáljuk, ráöntjük a tejet, vajat és ha a cukor feloldódott, beleöntjük az elkevert keményítőt, kiforraljuk és belekeverjük az oldott zselatint.
A torta összeállítása
tortakarikába történik, amit vaxpapírral bélelünk ki. Alulra tesszük az egyik felvert lapot, és ráterítjük a papíron vékonyra kinyújtott, ropogós pralinékrémet. A pralinékrémre rátöltjük a diós krémet, majd ráhelyezzük a következő piskótalapot. Ezután a mézes krémet is rákenjük, majd ha megkötött, ráöntjük a szobahőmérsékletű karamell bevonatot. Szeletenként diós-roppanós lappal díszítjük, oldalát pedig 1cm magasan a diós roppanós lap törmelékéből készített morzsával panírozzuk.
Diós-roppanós lap
Felforraljuk a narancslevet a vajjal és forrón hozzáöntjük a többi hozzávalót, melyeket előzetesen összekevertünk. Fél órát pihentetjük, majd 5-ös sima-csöves nyomózsákba tesszük, és teflonos papírra zöldborsó nagyságú gömböket formázunk egymástól legalább 8 cm-re. 180 fokon aranybarnára sütjük, és ezt követően fakanálra vagy vékony csőre tesszük ívesen megdermedni. A megmaradt díszeket összetörjük, és panírozásra használjuk.
*****
Ugye milyen egyszerű megcsinálni? Csak néhány óra és elkészül. De ha összejövünk a haverokkal, garantáltan elfogyasztjuk tíz perc alatt! Bár lehet, hogy kevés lenne egy torta, úgyhogy célszerűbb lenne egyszerre kettőt is készíteni. Ehhez semmi másra nincs szükség, mint a hozzávalók megduplázására!
A recept forrása állítólag a cukraszat.net, de nekem a google mást dobott ki. Járj utána, ha nem hiszed! Ja, a képek még a nyáron tűntek fel.
Úgy érzem, ismét célszerű lesz szóra emelkednem, mivel közeleg a Karácsony, és én igen szeretem bendőm finomságokkal megtölteni, különösen ünnepek táján, amikor bőven van idő a nap szinte bármely szakában nyalakodni. Nem kell ugyanis iskolába menni, amit most mellesleg amúgy megkedveltem. Csak a kaja, az kevés. Órán ugye azok a kedves tanárok nem hagyják, hogy az ember falatozzon. Meg el is kellene vinni a suliba az étket. Szóval fárasztó dolog! De most jön az én időm!
Idén az ország tortája a milotai mézes grillázstorta, amit a címben olvashat minden írástudó magyar ember – szerintem a külföldiek képtelenek lennének ezt a nevet kiolvasni, olyan hosszú. A magam részéről versenyt hirdetek, ki talál rövid, de találó elnevezést? De nem ez a lényeg, hanem az, hogy otthon is meg lehet csinálni, és hogy ne legyen kifogás, hogy de ezt csak a cukrászok tudják megcsinálni, nem ismerem a receptjét, stb. stb., amit ilyenkor szoktak mondani, hogy ne kelljen vele foglalkozni, inkább elküldöm a nyájas haspókoknak. Íme:
Hozzávalók
Grillázs felvert
3 db tojássárgája
3 db tojásfehérje
50 g cukor
50 g dió grillázs (45g cukor, 26g durva dió) -> 165 °C-ig kell melegíteni, majd 5 mm vastagra nyújtani, és kézzel apróra törni.
50 g liszt
70 g pörkölt darált dió
15 g olaj
5 g vaníliás cukor
1 db citrom héja
Ropogós pralinékrém
30 g cukor
30 ml víz
7,5 dkg darált dió
25 g fehércsoki
20 g karamellizált ostyatörmelék
Diós krém
50 g tej
60 g cukor
50 g tojássárgája
1 db citromhéj
5 g vaníliás cukor
20 g oldott zselatin (1 dl víz 15 g zselatin feloldva ebből mérjük ki)
300 g tejszínhab
120 g pörkölt és finomra őrölt dió
Mézes krém
50 g tej
80 g vegyes virágméz (minél sötétebb annál ízesebb)
50 g tojássárgája
15 g oldott zselatin
200 g tejszínhab
Karamell-bevonat
95 g cukor (karamellizálni-> 170 °C-ig melegítjük)
150 g tej
30 g vaj
6 g keményítő (keményítőt feloldjuk a hideg vízben)
12 g hideg víz
10 g oldott zselatin
Diós-roppanós lap
65 ml narancslé (frissen csavarva)
65 g vaj
150 g porcukor
75 g darált dió
30 g liszt
és a RECEPT
Megjegyzem az egyes alkotóelemeket külön-külön, a megfelelő tésztával is szívesen fogadom! Már, ha esetleg menet közben túl sok készült volna belőle.
Grillázs felvert
A felvertet a hagyományos módon elkészítjük, és a bekeverésnél a liszttel együtt szórjuk bele a grillázstörmeléket és a pörkölt darált diót 2 db 24 cm-es átmérőjű lapot tudunk ebből sütni, 180 fokon 8-10 percig.
Ropogós pralinékrém
A vizet a cukorral gyenge szálpróbáig főzzük, majd hozzáadjuk a 7,5 dkg darált diót. Ezután lehűtjük körülbelül 29 °C –ig, majd pépesítjük (ha nincs hengergép botmixerrel is megoldható). A fehércsokit is közel azonos hőmérsékleten adjuk hozzá és lehűtjük kb. 20 fokra, majd hozzákeverjük a 20 g karamellizált ostyatörmeléket.
Diós krém
A tejet a cukrot és a tojássárgáját 72 fokig melegítjük és hozzáadjuk a citromhéjat és a vaníliás cukrot. Ha a krém kb. 27 fokos, akkor hozzáadjuk az oldott zselatint, a tejszínhabot és a pörkölt és finomra őrölt diót.
Mézes krém
A tejet, mézet és a tojássárgáját 72 fokig melegítjük. Amikor a krém kb. 27 fokos, akkor hozzáadjuk az oldott zselatint és a tejszínhabot.
Karamell-bevonat
A kristálycukrot megkaramellizáljuk, ráöntjük a tejet, vajat és ha a cukor feloldódott, beleöntjük az elkevert keményítőt, kiforraljuk és belekeverjük az oldott zselatint.
A torta összeállítása
tortakarikába történik, amit vaxpapírral bélelünk ki. Alulra tesszük az egyik felvert lapot, és ráterítjük a papíron vékonyra kinyújtott, ropogós pralinékrémet. A pralinékrémre rátöltjük a diós krémet, majd ráhelyezzük a következő piskótalapot. Ezután a mézes krémet is rákenjük, majd ha megkötött, ráöntjük a szobahőmérsékletű karamell bevonatot. Szeletenként diós-roppanós lappal díszítjük, oldalát pedig 1cm magasan a diós roppanós lap törmelékéből készített morzsával panírozzuk.
Diós-roppanós lap
Felforraljuk a narancslevet a vajjal és forrón hozzáöntjük a többi hozzávalót, melyeket előzetesen összekevertünk. Fél órát pihentetjük, majd 5-ös sima-csöves nyomózsákba tesszük, és teflonos papírra zöldborsó nagyságú gömböket formázunk egymástól legalább 8 cm-re. 180 fokon aranybarnára sütjük, és ezt követően fakanálra vagy vékony csőre tesszük ívesen megdermedni. A megmaradt díszeket összetörjük, és panírozásra használjuk.
*****
A recept forrása állítólag a cukraszat.net, de nekem a google mást dobott ki. Járj utána, ha nem hiszed! Ja, a képek még a nyáron tűntek fel.